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在治理食堂卫生的时候究竟要注意哪些呢?食堂托管

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在治理食堂卫生的时候究竟要注意哪些呢?食堂托管

2024-05-08

  现在很多企业的食堂都是承包出去,由承包公司管理。但是企业对食堂的承包公司要求很高,尤其是卫生方面,所以在治理食堂卫生的时候究竟要注意哪些呢?
  1.食堂卫生管理中的食品卫生
  蔬菜一般定量购买,购买当天食用。如果发现它们变质了,就会立即扔掉;
  食用时,蔬菜的老叶和黄叶应去除,大米应仔细清洗,直至其洁白无瑕后再进入蒸锅。
  肉类、鱼类等食物应保持新鲜;
  菜品一定要烧熟炒熟,不能油炸;
  生食和熟食不应放在一起,而应分开放置,熟食应使用专用厨具放置;
  吃剩的食物须放入冰箱或保鲜柜冷藏;
  未售出的食品不得再次销售,并及时清理;
  不同的食物要分类摆放,不能混放;
  包装食品须明确标示。
  二、食堂卫生管理餐厅卫生
  保持地面干净整洁无积水;
  及时清洁课桌椅,确保干净无尘;
  定期清洁室内墙壁、门窗;
  每周至少打扫两次房间,尽量用清洁剂清洁房间,尽量使餐厅没有苍蝇和昆虫;
  餐具要及时回收,剩余饭菜要及时清理,确保餐厅无异味。
  三、食堂卫生厨房卫生管理
  厨具使用前后须清洗干净,并按规定定期消毒;
  剩余的树叶应及时扔掉,以保持台面和地板的清洁;
  油、盐、酱油、醋等常用辅料使用后应及时覆盖;
  定期检查厨房的卫生死角,防止老鼠、苍蝇和蟑螂破坏食物;
  保持冰箱和冰柜清洁卫生。
  四、食堂卫生管理中的餐具卫生
  就餐需的餐具要放在统一的托盘上,不能随便摆放;
  使用过的餐具应及时清洗消毒,确保其清洁新鲜;
  确保餐具集中、整齐、清洁,餐具未经消毒不得使用。

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